Échelle de Brix

L'échelle de Brix permet de mesurer en degrés Brix la fraction de saccharose dans un liquide, c'est-à-dire le pourcentage de matière sèche soluble.

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Vinification - Chimie analytique - Échelle

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L'échelle de Brix permet de mesurer en degrés Brix (°B) la fraction de saccharose dans un liquide, c'est-à-dire le pourcentage de matière sèche soluble. Attention : le degré Baumé utilise la même notation °B.

La principale application concerne les fruits, et surtout le milieu viticole, mais elle sert aussi dans les confitures, la confiserie et autres produits agro-alimentaires (boissons).

L'appareil utilisé pour la mesure est un réfractomètre (ou aréomètre). Voir aussi sorbetomètre.

Étymologie

Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix, savant autrichien (1798-1870).

Quelques valeurs

de 0 à 20 brix : jus de fruits non concentrés, vin, sirops légers
de 20 à 55 brix : sauces
de 55 à 90 brix : sirops denses, coulis, pulpes concentrées en sucre, jus de fruits concentrés

Voir aussi

le degré Baumé = 0, 55 x Degré brix
le degré Plato

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Principaux mots-clés de cette page : brix - degrés - fruits - baumé - jus - concentrés - sirops -

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