Séquestrant

Un séquestrant est un additif alimentaire dont le rôle est de perfectionner la qualité et la stabilité de produits alimentaires.

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Séquestrant - Agent chélatant - Chélation - Chimie analytique

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Complexe chélate de l'EDTA avec un cation métallique


Un séquestrant est un additif alimentaire dont le rôle est de perfectionner la qualité et la stabilité de produits alimentaires[1].

Les séquestrants, sont , au sens chimique, des ligands qui forment des complexes chimiques avec les ions métalliques[1], tels que le cuivre, le fer et le nickel, qui servent comme catalyseurs dans l'oxydation des matières grasses. Les séquestrant limitent par conséquent la disponibilité de ces cations[2].

Les séquestrant sont par conséquent en quelque sorte des agents conservateurs et des antioxydants.

Les séquestrants communs sont :

Notes et références

  1. Parlement européen et Conseil de l'europe, «La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants», dans Journal officiel de l'Union européenne, no L 61, 20/02/1995, p.  1-56 [ texte intégral (page consultée le 19/05/2008)  ] . [pdf]
  2. Noms de catégorie et dispositif international de numérotation des additifs alimentaires, CAC/GL 361989 sur http ://www. codexalimentarius. net, Codex Alimentarius, 1989, p.  1-35. Consulté le 08/10/2008. [pdf]

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