Phosphate de sodium
Le terme phosphate de sodium est générique pour la totalité des sels de sodium et de phosphate. Il existe ...
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Homonymie - Phosphate - Composé du sodium - Agent de levuration - Régulateur alimentaire de pH - Séquestrant - Agent chélatant - Chélation - Chimie analytique - Émulsifiant alimentaire
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- Sodium phosphate is a generic term for the salts of sodium and phosphoric... (source : en.wikipedia)
- Le phosphate de sodium est un régulateur d'acidité et un chélateur (utilisé pour lier les ions métaux). Il empêche la dessiccation et est utilisé comme un... (source : food-info)
Le terme phosphate de sodium est générique pour la totalité des sels de sodium et de phosphate. Il existe :
- Le dihydrogénophosphate de sodium (NaH2PO4) ou phosphate monosodique (E339 (i) )
- L'hydrogénophosphate de sodium ou phosphate disodique (Na2HPO4) (E339 (ii) )
- Le phosphate de sodium ou phosphate trisodique (Na3PO4) (E339 (iii) )
Utilisation
Les phosphates de sodium sont utilisés comme additif alimentaires (E339) [1], ils sont surtout utilisés comme agents émulsifiants[2], afin d'éviter la formation d'une phase huileuse.
Les phosphates de sodium sont aussi utilisés dans la composition des levures chimiques (poisson ou poulet pané, pâtisseries industrielles).
L'ajout de phosphates de sodium à la nourriture augmente sa durée de conservation; désormais sa texture et son apparence[2].
Les phosphates de sodium permettent la régulation du pH des aliments et sont utilisés comme séquestrant alimentaire, stabilisant et agent de rétention d'eau/d'humidité (humectant) [2].
Risques
La surconsommation de phosphates de sodium peut-être la cause de néphropathies[3].
Références
- Commission européenne, «La directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants», dans Journal officiel, no L 61, 18/03/1995, p. 1-56. [lire en ligne] [pdf]
- Codex Alimentarius, Noms de catégorie et dispositif international de numérotation des additifs alimentaires. CAC/GL 36-1989, p1-35. [lire en ligne] [pdf]
- (en) Lien YH. Is bowel preparation before colonoscopy a risky business for the kidney? Nat Clin Pract Nephrol, 2008 Nov;4 (11) :606-14. PMID 18797448
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l'article de Wikipédia en anglais intitulé «Sodium phosphates» (voir la liste des auteurs)
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