Pentahydroxyéthanoate de calcium
Le pentahydroxyéthanoate de calcium est le composé organique de formule brute C 12 H 22 CaO 14. C'est une sel de calcium de l'acide gluconique.
Catégories :
Composé du calcium - Gluconate - Régulateur alimentaire de pH - Séquestrant - Agent chélatant - Chélation - Chimie analytique
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| Pentahydroxyéthanoate de calcium | |
|---|---|
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| Général | |
| Nom IUPAC | Pentahydroxyéthanoate de calcium |
| Synonymes | Gluconate de calcium, Gluconate calcique |
| No CAS | |
| No EINECS | |
| PubChem | |
| No E | E578 |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C12H22CaO14 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 430, 373 ± 0, 019 g·mol-1 C 33, 49 %, H 5, 15 %, Ca 9, 31 %, O 52, 05 %, |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 178 °C[2] |
| Solubilité | 30 g·l-1 dans l'eau (20 °C) [2] |
| Précautions | |
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| Produit non contrôlé | |
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Le pentahydroxyéthanoate de calcium (ou gluconate de calcium, ou encore gluconate calcique) est le composé organique de formule brute C12H22CaO14. C'est une sel de calcium de l'acide gluconique.
Il est conseillé dans les cas d'exposition à l'acide fluorhydrique (HF).
Il peut être sous forme liquide ou en gel.
Le pentahydroxyéthanoate de calcium est un additif alimentaire (E578[4]) utilisé dans l'alimentation comme régulateur de l'acidité, affermissant, séquestrant[5] et épaississant[6].
Notes et références
- Masse molaire calculée selon Atomic weights of the elements 2007 sur www. chem. qmul. ac. uk
- Fiche de données de sécurité Merck Pentahydroxyéthanoate de calcium (102101)
- «Gluconate de calcium» dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme québécois responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 25 avril 2009
- Parlement européen et Conseil de l'europe, «La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants», dans Journal officiel de l'Union européenne, no L 61, 20 février 1995, p. 1-56 [ [pdf]texte intégral (page consultée le 19 mai 2008) ].
- Noms de catégorie et dispositif international de numérotation des additifs alimentaires, CAC/GL 361989 sur http ://www. codexalimentarius. net, Codex Alimentarius, 1989, p. 1-35. Consulté le 14/09/2008. [pdf]
- (en) Codex Alimentarius Commission, «Updated up to the 31st Session of the Codex Alimentarius Commission for Calcium gluconate (578) », GSFA Online sur http ://www. codexalimentarius. net, Codex Alimentarius, 2008. Consulté le 3/10/2008.
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calcium - gluconate - pentahydroxyéthanoate - 2008 - codex - alimentarius - formule - additif - alimentaire - consulté - nom - calcique - e578 - propriétés - chimiques - brute - masse - molaire - produit - acide -
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